精白米と玄米の違い

玄米の優れた栄養バランス

玄米

白米は玄米を精米したものです。 もっと詳しくいうと、玄米から糠(ぬか)と胚芽(はいが)を取り除き、胚乳(はいにゅう)のみにしたお米が白米になります。

なぜ精米するかというとごはんがおいしくなるからです。果物が皮と種を取り除いたほうがおいしくなるのと同じ理由です。

玄米、三分つき米、五分つき米、七分つき米、胚芽米、白米の順に精白度合いが大きくなります。

しかし、精白がすすむにつれてビタミンやミネラル、食物繊維などの体に良い成分が失われてしまいます。お米を玄米のまま食べれば、栄養バランスの優れた健康的な食事ができるのです。

玄米には生命が宿る

以下、店主が愛読している書籍「健康革命 逆転の医学―こうすれば、病気はきっと治る!」(石原結實著/文化創作出版)の玄米と白米の違いを書いてあるページを引用させていただきます。

白米は玄米から胚芽を取り除いたものであり、文字通り粕(カス)である。表に示すように食品成分上でもかなりの差がある。
「白米に足りない栄養素を、他の野菜や豆や肉で補えば、それでよいではないか」という栄養学者の意見もあるが、そうはいかない。 玄米は播けば芽が出るが、白米は腐る。つまり玄米には生命が宿っている。「生命」とは科学も人知も及ばない最高のバランスであり、栄養素の構成上も同じである。

体内にビタミンB1が少量不足すると脚気になるし、Cが不足すると壊血病になる。ことほど左様に、わずかな栄養素の不足が重篤な病気をおこすのであるから、「生命」のある食物とない食物の差は、分析的な栄養素の問題上計り知れないものがある。
もぎたてのリンゴがおいしいのも、活づくりの刺身が旨いのも、とりたての野菜の味がよいのも、すべて「生命」があるからだ。
生命が失せると活性酸素が発生して、過酸化脂質などの有害物質を作り身体に有害だ……云々、というのも一理あるが、それだけでは済まされない。地球上のあらゆる動物が、食べる物の生命をいただいて、自分の生命の灯を燃やしている。死物を食べる動物はほとんどいない。生命のない精白穀物(白米、白パン)、殺菌牛乳、無精卵、肉(動物の筋肉の一部)……化学調味料、化学薬品……など、「生命のないもの」を口にする人間に、これだけの病気が発生するのも、むべなるかな……である。
完全が「生命」なら、不完全は「不健康、病気」であるから。

玄米100g、白米100g中の栄養素の比較

栄養素 玄米 白米 効用
タンパク質 7.4g 5.7g 植物性タンパク質であるから、人体の消化生理には最も適したタンパクである。
脂質 2.3g 0.8g 植物性脂肪(不飽和脂肪酸を多く含む)。不飽和脂肪酸は、血中のコレステロールの低下作用がある。
糖質 72.5g 75.5g 玄米食の場合、繊維とともに消化されるので急速な血糖値上昇を抑える。そのため、糖尿病の予防にもなる。腹もちもよくなるため過食の害を防げる。
繊維
(セルロース)
1.0g 0.3g 腸壁を適度に刺激し便通をよくする。腸ガンの予防にもなる。コレステロールの多い食品を摂りすぎても、腸でのコレステロール吸収を阻止し、弁として体外へ排出してしまう。



カルシウム 10mg 6mg 歯骨の形成。血液をアルカリ性に保つ。神経の興奮を鎮める。血液が固まるときに必要。
ナトリウム 3mg 2mg 細胞外液(血液など)に多く存在し、体液浸透圧との調節に重要な役割をする。
リン 300mg 150mg 骨や歯の成分、PHの調節、ブドウ糖の消化管の吸収を助ける。糖分の燃焼の際の助酵素として働く。
2mg 1mg ヘモグロビン(赤血球内の血色素)の構成成分として、酵素運搬に重要な働きをする。体の全組織内に存在し、細胞の吸収作用に関与。



B1 0.36mg 0.09mg 糖が燃焼してエネルギーを出す過程に必須。不足すると疲れ、食欲不振、神経炎、心臓の肥大の脚気がおこる。
B2 0.1mg 0.03mg 成長促進作用、。不足すると口角炎、舌炎。
B6 620 62 タンパク・脂肪の代謝に必要。不足で口内炎、神経炎。
K + - 血液凝固物質(プロトロンビン)の合成に関与。
L + - 母乳の分泌を促進。
E + - 不妊・流産の予防、妊娠の継続、若返り、老化防止。
ニコチン酸 4.1mg 1.4mg 不足すると、皮膚炎(ペラグラ)、消化障害、神経障害。
パントテン酸 1.5mg 0.75mg TCAサイクルに関与、腸内細菌の働きを正常に保つ。
ビオチン 12 6 生の卵白と結合するので、卵白の多量摂取で欠乏症に(皮膚炎・貧血)
葉酸 20 3 不足すると悪性貧血になる。とくに妊娠中は不足しやすい。
イノシトール

111.4

11.0 (イノシトール)+(リン酸)→(フェチン酸)
コリン 20 3 欠乏すると脂肪肝になり、肝臓の働きが弱る。
フェチン酸 240 41 胚芽に多く含まれる水銀などの農薬や、地球上に多量に存在するストロンチウム90(小児白血病の原因の一つになる)を体外に排出する作用。

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